Nun aber also... Wie stellt man eigentlich Quark her? Was braucht man und wie teuer wird das und warum nicht im Laden kaufen?
Letzteres ist ganz schnell und einfach zu beantworten: Weil es einfach Spaß macht und toll ist, etwas selbst herzustellen! Davon abgesehen, dass kein Quark aus dem Supermarkt geschmacksmäßig an den selbst hergestellten heran kommt. Gut, das mag vielleicht auch an der Milch liegen, die unserem Quark zu Grunde liegt, die hat nämlich ca 4% Fett *muhahaha* Wer will denn schon was fettreduziertes?! ;-)
Es klang also schon an. Man braucht Milch. Viel Milch, in etwa 2,5 - 3 Liter. Und wenn man die Möglichkeit hat, dann frisch vom Bauernhof. Oder alternativ eben Bio-Milch aus dem Supermarkt. Zum einen hat diese oft mehr Prozent fett, zum anderen kann man
Um aus der süßen Milch nun säuerlichen Quark zu machen, sollten wir die Milch mit Milchsäurebakterieren impfen. Hier gibt es unterschiedliche Rezepturen, es geht mit Joghurt, Dickmilch oder aber, wie in unserem Fall mit (20-30ml) Buttermilch. Wenn man die Milch auf etwas über Zimmertemperatur, ca 24 Grad, erwärmt, beschleunigt man den Prozess des Andickens, aber es funktioniert genauso gut ohne Erwärmung.
Nachdem die geimpfte Milch 24 Stunden in einem Topf andicken konnte, füllen wir sie danach in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb, wo die überflüssige Flüssigkeit langsam abtropfen kann. Hier bleibt die Milch/der Quark nochmals bis zu 24 Stunden, eben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Im Übrigen: Bleibt es länger stehen, gelangt man irgendwann zu Käse. Aber das ist nochmal eine extra Geschichte.
Man kann auch ohne "Impfstoff" Quark herstellen, hierfür muss die Milch allerdings mindestens dreifach so lange stehen bleiben.
Nochmal in Kürze und mit Bildern...
2,5-3 Liter Milch mit 20-30ml Buttermilch impfen, 24 Stunden stehen lassen,...
... umfüllen in ein mit einem Küchentuch ausgekleideten Sieb, nochmals bis zu 24 Stunden stehen lassen, ...
... bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Der Quark auf dem letzten Bild durfte noch 2-3 Stunden ein wenig rumtropfen, dann hatte er die perfekte Konsistenz.
Und...? Ist einfach, oder? :-)
Und kurz noch zu den Kosten:
Nun, man investiert mindestens 48 Stunden Zeit, wovon man effektiv vielleicht 20-30 Minuten etwas händisch tun muss. Der Rest erledigt sich ja sozusagen von allein, die Stromkosten für den nicht wirklich benötigten Herd vernachlässige ich an dieser Stelle. 2,5-3 Liter Milch kosten aktuell, in Bio-Qualität versteht sich, um die 3€. Da es (Bio-)Buttermilch immer nur in 500ml-Bechern gibt, investieren wir dort ca einen Euro. Da wir ja aber nur maximal 30ml brauchen, macht das wenn ich mich nicht verrechnet habe, sowas kann ich nämlich nicht doch ganze 6,5 Cent. Macht Summa Sumarum in etwa 3,065€ und wir erhalten dafür in etwa 200-300 Gramm Quark.
Es ist also schon eine Ecke teurer, als der gewöhnliche Quark im Supermarkt. Aber dagegen kann man den "Selbermacherfaktor" bringen, der unheimlich viel ausmacht, wie ich finde. Es macht Spaß und nicht viel Aufwand und in unserer heutigen Zeit, wo Lebensmittel generell viel zu günstig gehandelt werden, kann man auch die vergleichsweise "teuren" Produktionskosten vernachlässigen. Und allein vom Geschmack her spielt der selbst hergestellte Quark in einer ganz anderen Liga.
Ich hoffe euch hat der Beitrag gefallen und die eine oder andere bekommt nun ebenfalls Lust sich an der Quarkherstellung zu versuchen... und verabschiede mich damit ins Bett :-)
Eure Frau Gerda <3
